或許你并不知道，當(dāng)美酒還沒有汩汩而出的時候，不少企業(yè)早早地便開始盤算著廢料處理這件事了。在環(huán)保呼聲越來越高的今天，如何使它們發(fā)揮更大的環(huán)保和經(jīng)濟(jì)價值，也考驗著一家酒企的智慧與水平。

白酒、葡萄酒、啤酒生產(chǎn)工藝及原料不盡相同，廢料處理也是頻出奇招。聰明的釀酒師不僅將它們“變廢為寶”，還從中挖掘出了新的商機(jī)，還不趕快來了解下？

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白酒廢料：丟糟二次釀酒，還能制造生物飼料

如果你走進(jìn)白酒釀造車間，會看到很多的酒糟。從原糧到出酒的整個過程，數(shù)萬噸糧食將經(jīng)歷包括發(fā)酵、蒸餾等多道工序。待美酒汩汩而出時，酒糟也完成了它的使命，變?yōu)閬G糟。

那么問題來了，數(shù)萬噸的丟糟該如何被“消化”掉呢？

傳統(tǒng)的處理方式是將丟糟進(jìn)行低價銷售，作為養(yǎng)殖飼料用。不過這種方式帶來的經(jīng)濟(jì)效益并不高，而且如不能及時處理，容易腐敗霉變，嚴(yán)重影響工廠的生產(chǎn)環(huán)境。

有研究表明，丟糟經(jīng)黑曲霉、綠色木霉、熱帶假絲酵母等多菌種協(xié)同發(fā)酵，培養(yǎng)物不但含有大量的有益活菌體及微生物酶類等生物活性物質(zhì)，而且降解粗纖維，提升粗蛋白和真蛋白含量，成為價值更高的生物飼料。據(jù)了解，這樣處理的丟糟，每噸能夠繼續(xù)增加經(jīng)濟(jì)價值超過1千元呢。

而如今，添加有益菌后的丟糟，不僅可以作為飼料，還能夠被“改裝”為化肥、甘油、炭黑生產(chǎn)的主要原料，從而解決了釀酒丟糟污染的問題。

除了將丟糟另做他用，不少企業(yè)也開始嘗試以丟糟重新釀酒。通過添加益生菌，丟糟再次被投入釀酒環(huán)節(jié)，也能達(dá)到每噸超過千元的經(jīng)濟(jì)價值呢。

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葡萄酒：酒渣都是寶，美容保健少不了

為釀酒廢料犯難的不止白酒廠，也有很多葡萄酒酒莊。要知道，1瓶葡萄酒需要耗費約1千克的葡萄才能釀成，而釀造2瓶葡萄酒所需的原材料，便能產(chǎn)生滿滿1瓶的葡萄酒廢料，包含葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等。

不過別擔(dān)心，不少莊主已經(jīng)有了自己的打算，比起白酒，葡萄酒廢料的副產(chǎn)品可是十分豐富呢。

葡萄籽經(jīng)壓榨后，就能產(chǎn)生葡萄籽油。每300加侖的葡萄酒就能產(chǎn)出1加侖的葡萄籽油，這種對健康有益的葡萄籽油日益受到人們的歡迎。

葡萄籽油的抗氧化性，還讓其成為一種有待被開發(fā)的美容產(chǎn)品。某些摻入了葡萄籽油成分的護(hù)膚品，已經(jīng)成為效果顯著的保濕美容產(chǎn)品。如果你去名酒產(chǎn)區(qū)的酒莊或是美容院，他們的Spa項目或許就會用到這些美容產(chǎn)品。

此外，堆肥也是很有效的處理方法，酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經(jīng)加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。這種肥料可用于提升土壤中有機(jī)物的含量，增強(qiáng)土壤的蓄水功能。

與白酒的丟糟釀酒類似，意大利人也發(fā)明了利用葡萄酒釀制中所產(chǎn)生的酒渣，經(jīng)過蒸餾的工序制成蒸餾酒，起名為格拉巴酒。據(jù)說這種酒口感柔順，香味濃郁，很適合初嘗美酒的人。對了，葡萄果渣還能夠被制成面粉，并化身葡萄果渣面包。

科學(xué)家們當(dāng)然也沒閑著。除了將酒渣變廢為寶外，有團(tuán)隊已經(jīng)研制出了以葡萄酒酒渣為原料的可生物降解的容器。也有團(tuán)隊將這些釀酒“邊角料”做成了天然的防腐劑，將環(huán)境污染進(jìn)一步降低。而那些酒塞與玻璃瓶，除了回收再利用外，同樣也成了不少美酒愛好者們的收藏之物，或是裝飾擺設(shè)。

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啤酒：這杯麥糟飲品，或許比一杯啤酒更珍貴

比起白酒葡萄酒，啤酒的產(chǎn)量每年更是驚人。

百威旗下的全球突破性小組 ZX Ventures 公司，已經(jīng)找到了一種新的方法，利用啤酒生產(chǎn)剩下的麥芽廖糟，將其變成一種可飲用的產(chǎn)品。他們宣布支持一家非酒精飲料初創(chuàng)企業(yè)Canvas，把公司每年投喂牲口的80億磅麥糟變成一種人類可以喝的大麥牛奶飲料。

如此，80億磅的啤酒廢料又將化身營養(yǎng)飲品，據(jù)說它的售價高達(dá)每瓶5美元呢。

除了作為飲品，啤酒釀造所剩的麥糟還能夠被“吃起來”。釀造啤酒的過程讓谷物中的糖分消失，但恰好留下了蛋白質(zhì)、纖維和一大堆微營養(yǎng)物質(zhì)。

ReGrained將麥糟中有營養(yǎng)的部分保留，并用專利科技將其便成為了SuperGrain+面粉。想想數(shù)量如此龐大的廢料，或許這真的是筆剛剛起步的好生意。

當(dāng)然，其他類別的酒也在一直探索釀酒廢料的無害化處理。例如以糯米為原料生產(chǎn)的黃酒，釀酒過后剩余的酒糟可用于生產(chǎn)米蛋白，進(jìn)一步產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，甚至有企業(yè)已將其出口到海外市場。

而在墨西哥，“國酒”龍舌蘭釀造剩余的廢料已經(jīng)被汽車大亨福特攬入懷中，作為生物塑料的原材料，并有望將其用在汽車制造中。這種生物塑料要比工業(yè)塑料更輕，能夠有效的減輕汽車的重量，從而減少達(dá)到相同性能下所消耗的燃料和功率。

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